آپر نیکلا فرانسوا. آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ۱۸۴۱)(Appert, Nicolas Francois)
نیکلا فرانسوا آپر
پیش گام فرانسوی نگهداری مواد_غذایی از طریق کنسرو کردن. مخترع روشی برای آب بندیمواد غذایی در بطری های شیشه ای و حرارت دادن آن ها بود. در کتابش، هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال های متمادی(۱۸۱۰)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی های فلزی استوانه ای پلمب شده استفاده کرد. در نزدیکی پاریس زاده شد و شاگرد شیرینی سازی بود. در ۱۷۹۵، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به همین سبب آپر به آزمایش هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹، با سالم نگه داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری های شیشه ایِ غوطه ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می کرد. روش او بر پایۀ حرارت دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب بندی می کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ آبگوشت را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از اسید، موفق به استخراج ژلاتین از استخوان شد.
نیکلا فرانسوا آپر
پیش گام فرانسوی نگهداری مواد_غذایی از طریق کنسرو کردن. مخترع روشی برای آب بندیمواد غذایی در بطری های شیشه ای و حرارت دادن آن ها بود. در کتابش، هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال های متمادی(۱۸۱۰)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی های فلزی استوانه ای پلمب شده استفاده کرد. در نزدیکی پاریس زاده شد و شاگرد شیرینی سازی بود. در ۱۷۹۵، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به همین سبب آپر به آزمایش هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹، با سالم نگه داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری های شیشه ایِ غوطه ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می کرد. روش او بر پایۀ حرارت دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب بندی می کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ آبگوشت را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از اسید، موفق به استخراج ژلاتین از استخوان شد.
wikijoo: آپر،_نیکلا_فرانسوا_(ح_۱۷۵۰ـ۱۸۴۱)