خمیر بریزه

دانشنامه عمومی

خمیر بریزه ( به فرانسوی: Pâte brisée ) ، ( به انگلیسی: shortcrust pastry ) به طور معمول در پای کیش یا غذاهای با طعم نمک به عنوان خمیر پای به کار می رود. اصل این واژه زبان گلی و واژهٔ brisare و به معنای ویران کردن است. این واژه به briser تغییر پیدا کرده است. به علت اینکه کره و آرد با یکدیگر مخلوط شده و به مانند پودر شکر دانه دانه می شوند، چنین نامیده شده است.
برای تهیه به ۵۰۰ گرم آرد، ۲۵۰ گرم کره خُرد شده افزوده شده سپس کره و آرد مابین کف هر دست بهم فشرده شده تا با هم مخلوط شده تا به صورت دانه های ریز در بیایند. سپس به صورت یک تپه در آمده وسط آن گود می شود و در حدود ۱۸۰ - ۱۲۵ میلی لیتر آب و ۱۰ گرم نمکی که در آب حل شده به وسط گودی ریخته شده و خمیر کمی ورز داده می شود. سپس خمیر از چند ساعت تا یک شب در یخچال خوابانده شده و بعد از پهن شدن بر روی آن با چنگال سوراخ هایی ایجاد شده و در فر پخته می شود. [ ۱]
عکس خمیر بریزهعکس خمیر بریزهعکس خمیر بریزهعکس خمیر بریزهعکس خمیر بریزهعکس خمیر بریزه
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلف

پیشنهاد کاربران

بپرس