ماهی ازاد

ماهی آزاد. ماهی آزاد یا ماهی سالمون ( به انگلیسی: Salmon ) یا ماهی آزاد دریای شمال یا به تلفظ فرانسوی سومُن Saumon، در ردهٔ آزادماهیان قرار دارد. آزادماهی ها به طور معمول در آب های شیرین به دنیا می آیند، سپس به اقیانوس ها رفته و برای تخم گذاری دوباره به آب های شیرین بازمی گردند. تحقیقات نشان داده است که آنها برای تخم گذاری به نقطه ای که در آن متولد شده اند بازمی گردند.
در مورد تفاوت ماهی سالمون و ماهی قزل آلا باید اشاره کرد که این دو ماهی از یک خانواده اند، اما گوشت بدن ماهی سالمون صورتی یا نارنجی ( گل بهی ) است. ماهی سالمون منبع مناسبی برای ویتامین D و ویتامین E محسوب می شود و نسبت به ماهیان دیگر امگا ۳ و پروتئین بیشتری دارد.
اسیدآمینهٔ تیروزین موجود در این ماهی، به افزایش متابولیسم در بدن انسان کمک می کند. به علاوه، ماهی سالمون، منبع مناسبی از ویتامین دی و ویتامین ای نیز محسوب می شود. گوشت این ماهی نسبت به ماهیان دیگر سرشار از امگا ۳ و پروتئین است و سطح استرس را در انسان به مقدار قابل توجهی کاهش می دهد. ماهی سالمون کم کالری بوده و مقدار چربی های اشباع شده در آن ناچیز است. امگا ۳ در حفاظت از پوست، تقویت عملکرد قلب و افزایش سلامتی قلب نقش کلیدی بر عهده دارد. ۱۱۳ گرم از این ماهی ۸۷ درصد از نیاز روزانه بدن به امگا ۳ را تأمین می کند و این مقدار فراوان، اثرات بسیار مفیدی بر سیستم قلب و عروق می گذارد؛ از بروز حملات قلبی، ریتم های نامنظم قلب، لخته شدن خون درون رگ ها پیشگیری کرده و مقدار کلسترول بد را نیز کاهش می دهد. به صورت فهرست وار برخی از خواص این ماهی عبارتند از:
• مفید برای سلامتی قلب و عروق
• مفید برای کاهش سطح استرس
• مفید برای کاهش میزان کلسترول بد
• مفید برای پیشگیری از بیماری فشار خون بالا
• مفید برای کنترل فشار خون بالا
• مفید برای تقویت عملکرد مغز
• مفید برای حفاظت از پوست در مقابل اشعه فرابنفش
۱۰۰ گرم از این ماهی، ۲۰ گرم پروتئین، ۱۱ گرم چربی و ۱۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. [ ۱]
گوشت این ماهی نسبت به ماهیان دیگر، از امگا۳، پروتئین و ویتامین دی بیشتری برخوردار است. بر اساس گزارشی از نشریهٔ ساینس، آزادماهی می تواند حاوی مقادیری از دی اکسین باشد.

ماهی آزاد. ماهی آزاد (salmon)
هر یک از انواع ماهیان استخوانی، از خانوادۀ آزادماهیان. این نام اختصاصاً به چندین گونه از ماهیان شیلاتی از جنسSalmo و Onchorhynchus در امریکای شمالی و اوراسیااطلاق می شود که در اقیانوس بالغ می شوند، اما برای تخم ریزی به جویبارهای آب شیرینی بازمی گردند که درآن متولد شده اند. رنگ طبیعی آن ها نقره ای، و دارای تعداد اندکی نقطه است، اما در فصل تخم ریزی رنگ آن ها تغییر می کند.
چرخۀ زندگی. فصل تولیدمثل این ماهی بین سپتامبر و ژانویه است، هرچند گاهی در زمان های دیگر نیز تولیدمثل می کند. وقتی ماهی آزاد جفت شد، ماهی ماده منفذ تناسلی خود را بیرون آورده و روی بستر رودخانه قرار می دهد و تخم های نارنجی رنگ خود را، که حدود شش میلی متر قطر دارند، روی بستر رودخانه قرار می دهد تا نر آن ها را بارور کند. بعد از لقاح، ماهی ماده تخم ها را با ماسه سنگ می پوشاند. دورۀ پرورش تخم ها حدود پنج هفته تا پنج ماه است. در حدود ۲سالگی، پوست آن ها نقره ای می شود و به آن ها سمولتمی گویند. با توجه به گونه، ماهی آزاد چهار سال را، قبل از بازگشت به رودخانه خود برای تخم ریزی که در این مرحله گریلزخوانده می شوند، در دریا به سر می برد. اغلب برای رسیدن به رودخانه و مردن در آن جا موانع زیادی را پشت سر می گذارد. با مهاجرت ماهی آزاد به بالادست رودخانه، رنگ آن ها به سبز، صورتی، و آبی تغییر می یابد و اندازه آن ها بزرگ تر می شود. برخی تا یک متر رشد می کنند. آروارۀ نرها تغییر ساختاری یافته است تا به شکل قلاب درآید و آن ها را قادر به راندن نرهای رقیب از نواحی تخم ریزی کند. از نظر درونی، اندام های تولیدمثلی هر دو جنس نر و ماده افزایش اندازه پیدا کرده است. روده نیز به اندازه ای کوچک می شود که ماهی آزاد برای مهاجرت، بدون نیاز به تغذیه زندگی می کند.
پرورش ماهی آزاد. ماهیان آزاد به طرز فزاینده ای در قفس پرورش داده می شوند. این مراحل شامل تولید مثل انتخابی، شکفتن تخم، و تغذیه قبل از رهاسازی در دریاست. ماهیان غیرانتخابی کارگاه پرورش ماهی ممکن است قدرت تشخیص محل تولد خود را، به سبب برون آمیزی با ماهیانی که دارای منشأ در رودخانه های گوناگونی اند از دست دهند.
ماهیان آزاد حاصل از مهندسی ژنتیک. اولین ماهیان آزاد حاصل از مهندسی ژنتیک در ژانویه ۱۹۹۶ در کارگاه پرورشی با سیستم حفاظتی شدید در لاخ فاین اسکاتلند از تخم خارج شدند. تخم ها در معرض تزریق متوالی ژن ماهی دیگری (ماهی روغن اقیانوسی)، به اضافۀ ژن هورمون رشد ماهی آزاد قرار گرفتند. به طور طبیعی، ماهی آزاد هورمون رشد را فقط در بافت های خاص، و در زمان های خاصی از سال ترشح می کند، اما ماهی آزاد حاصل از انتقال ژن (ترانس ژنیک)فاقد چنین محدودیتی است و در یک سال به طور متوسط پنج برابر بزرگ تر از دیگر ماهیان آزاد هم سنش می شود. خانوادۀ آزادماهیان، در ایران پنج جنس و شش گونه را دربر می گیرد. گونۀ Salmo trutta، شامل ماهی آزاد و قزل آلای خال قرمز، بومی آب های ایران است. ماهی آزاد شمال ایران به سبب تخریب رودخانه های محل تخم گذاری اش در معرض خطر انقراض قرار دارد. نیز ← آزادماهیان، خانواده