ماهی سفید

ماهی سفید یا ماهی سفید خزری ( نام علمی: Rutilus kutum ) نام یک گونه از سرده کولمه ها از تیره کپورماهیان است. [ ۱] این ماهی، یکی از انواع ماهی های آب های لب شور شمال ایران است که در دریای خزر و رودخانه های استان های گیلان و مازندران یافت می شود. این ماهی اندازه ای متوسط دارد و ماهی بالغ، معمولاً ۴۵ تا ۵۵ سانتی متر و به ندرت تا ۷۰ سانتی متر طول دارد. وزن این ماهی تا ۴ کیلوگرم و در برخی موارد خاص تا ۵ کیلوگرم نیز مشاهده شده است. به دلیل صید بی رویه و آلودگی دریایی خزر و رودخانه های اطراف آن، نسل این ماهی رو به کاهش است. گوشت و اشپل این ماهی در ایران و به ویژه در استان های گیلان و مازندران، محبوبیت زیادی دارد.
این نوع ماهی از مرغوب ترین انواع ماهی شمال به حساب می آید. گرچه مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب است سرو آن خالی از دشواری نیست چرا که استخوان ها یا تیغ های بسیار ریزی در گوشت آن است. ماهی سفید از پایان پائیز تا آغاز بهار تخم ریزی می کند. [ نیازمند منبع]
ماهی های سفید در گروه های کوچک در آب های عمیق به سر می برند و در فصل بهار برای تخم گذاری به سوی رودخانه ها حرکت می کنند. این ماهی لابلای گیاهان و سنگ ها تخمگذاری کرده و پس از ده روز نوزادان متولد می شوند. نوزادان پس از ۳ تا ۵ سال بالغ می شوند. [ ۲]

ماهی سفید (whitefish)
هر یک از انواع ماهیان آب شیرین، جنس های Coregonus و Prosopium، از خانوادۀ آزادماهیان. در دریاچه ها و رودخانه های امریکای شمالی و اوراسیازندگی می کنند. این نوع شامل ماهی سفیدCoregonus clupeaformis و سیسکوCoregonus artedi می شود. سه گونه از این ماهی در بریتانیا یافت می شود: گونیادCoregonus pennantii در دریاچۀ بالا، در ویلز؛ و پوآنCoregonus lavaretus و ون دیسCoregonus gracilior در دریاچه های شمال غربی انگلستان یافت می شوند. هر سه گونه از ماهیان بازمانده در دریاچه های اواخر عصر یخبندان بالایی مشتق شده اند. در ایران، از خانوادۀ آزاد ماهیان، پنج جنس و هشت گونه شناسایی شده است. ماهی آزاد و قزل آلای خال قرمز بومی ایران اند. کُرگون Coregonus lavaretus یگانه گونۀ این جنس به ایران وارد، و در دریاچه های سد لتیان و امیرکبیر رها شده است. ماهی سفید دریای خزر Rutilus frisii kutvm از ماهیان خانوادۀ کپور ماهی سانان است.