کلم قرمز نوعی کلم است که برگ هایش برنگ قرمز تیره یا ارغوانی است. به هرحال رنگ گیاه بسته به پی اچ خاک که ناشی از رنگدانه ای است که به گروه آنتوسیانین ها تعلق دارد تغییر می کند. در خاک های اسیدی برگ ها بیشتر مایل به قرمز، و در خاک های خنثی بیشتر ارغوانی می شوند، در حالیکه در خاک هایی که حالت قلیایی دارند کلم هایی با رنگ نسبتاً مایل به سبز - زرد رشد می کنند. این مسئله دلیل متفاوت بودن نام این گیاه در مناطق مختلف را مشخص می کند. از این گذشته، از عصارهٔ کلم قرمز به عنوان شناساگر پی اچ ساخته شده در خانه می توان استفاده کرد که در اسیدها به رنگ قرمز و در محلول های اسیدی برنگ سبز/زرد درمی آید. آن را می توان در اروپای شمالی، سراسر آمریکا و چین پیدا کرد.
هنگام پختن رنگ کلم قرمز آبی می شود و برای حفظ رنگ قرمز باید سرکه یا میوه های اسیدی به دیگ اضافه کرد.
کلم قرمز برای رشد به خاک حاصلخیز و رطوبت کافی نیاز دارد. این گیاه فصلی است که در بهار کشت شده و در اواخر پاییز برداشت می شود. کلم قرمز نسبت به خویشاوندان سفیدش دوام بیشتری دارد و برای ماندگاری در زمستان نیازی به تبدیل آن به ترشی نیست.
کلم قرمز اغلب به صورت خام و برای سالاد و سالادکلم استفاده می شود. این سبزی را به صورت پخته شده هم می توان خورد. به طور سنتی همراه بسیاری از غذاهای آلمانی سرو می شود. هنگام کریسمس می توان آن را خرد کرده و به همراه کباب غاز فصلی سرو کرد.
توصیه می شود دانه های کلم قرمز ۴ هفته قبل از آخرین سرما در داخل خانه کشت شود. ته ظرف را برای عبور آب سوراخ کنید. گلدان، کارتن تخم مرغ، سینی ظروفی هستند که می توان برای کاشت جوانه از آن ها استفاده کرد. زمانی که ارتفاع جوانه ها به ۵٫۱ سانتیمتر رسید و اولین برگ ها درآمدند می توان آن ها را به خارج از خانه منتقل کرد. کلم قرمز در بیشتر مراحل رشدش آب وهوای مرطوب و خنک را ترجیح می دهد، بنابراین کمی بعد از زمستان و در حالیکه هنوز هوای بهار خنک است می توان آن ها را در زمین کاشت. کلم ها را باید با فاصله ۳۰ تا ۶۶ سانتیمتر از هم کاشت. آن ها اغلب به آبیاری نیاز خواهند داشت ولی به رسیدگی کمی نیاز دارند.
عصاره کلم قرمز حاوی آنتوسیانین است و می تواند به عنوان شناساگر پی اچ مورد استفاده قرار گیرد. در اسیدها ( pH < 7 ) رنگ آن قرمز، صورتی یا متمایل به قرمز است، و ازآبی تا سبز و زرد در محلول های قلیایی pH> 7 تغییر می کند. [ ۱]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفهنگام پختن رنگ کلم قرمز آبی می شود و برای حفظ رنگ قرمز باید سرکه یا میوه های اسیدی به دیگ اضافه کرد.
کلم قرمز برای رشد به خاک حاصلخیز و رطوبت کافی نیاز دارد. این گیاه فصلی است که در بهار کشت شده و در اواخر پاییز برداشت می شود. کلم قرمز نسبت به خویشاوندان سفیدش دوام بیشتری دارد و برای ماندگاری در زمستان نیازی به تبدیل آن به ترشی نیست.
کلم قرمز اغلب به صورت خام و برای سالاد و سالادکلم استفاده می شود. این سبزی را به صورت پخته شده هم می توان خورد. به طور سنتی همراه بسیاری از غذاهای آلمانی سرو می شود. هنگام کریسمس می توان آن را خرد کرده و به همراه کباب غاز فصلی سرو کرد.
توصیه می شود دانه های کلم قرمز ۴ هفته قبل از آخرین سرما در داخل خانه کشت شود. ته ظرف را برای عبور آب سوراخ کنید. گلدان، کارتن تخم مرغ، سینی ظروفی هستند که می توان برای کاشت جوانه از آن ها استفاده کرد. زمانی که ارتفاع جوانه ها به ۵٫۱ سانتیمتر رسید و اولین برگ ها درآمدند می توان آن ها را به خارج از خانه منتقل کرد. کلم قرمز در بیشتر مراحل رشدش آب وهوای مرطوب و خنک را ترجیح می دهد، بنابراین کمی بعد از زمستان و در حالیکه هنوز هوای بهار خنک است می توان آن ها را در زمین کاشت. کلم ها را باید با فاصله ۳۰ تا ۶۶ سانتیمتر از هم کاشت. آن ها اغلب به آبیاری نیاز خواهند داشت ولی به رسیدگی کمی نیاز دارند.
عصاره کلم قرمز حاوی آنتوسیانین است و می تواند به عنوان شناساگر پی اچ مورد استفاده قرار گیرد. در اسیدها ( pH < 7 ) رنگ آن قرمز، صورتی یا متمایل به قرمز است، و ازآبی تا سبز و زرد در محلول های قلیایی pH> 7 تغییر می کند. [ ۱]
wiki: کلم قرمز