لاکتاز

لاکتاز یکی از آنزیم های خانواده بتاگالاکتوزیداز است. در انسان این آنزیم غالباً در سلول های تمایزیافته پرزهای روده باریک یافت می شود. لاکتاز برای هیدرولیز لاکتوز شیر ضروری است. کمبود این آنزیم سبب عدم تحمل لاکتوز می شود. این افراد بعد از خوردن شیر دچار مشکلات گوارشی می شوند.
• لاکتاز کاتالیزور واکنش زیراست.
C۱۲H۲۲O۱۱ + H۲O → C۶H۱۲O۶ + C۶H۱۲O۶
در صنایع بستنی سازی از لاکتاز به منظور تبدیل لاکتوز شیر به قندهای ساده تر ( گلوکز و گالاکتوز ) که طعم مطلوبتری دارند استفاده می شود.