مهندسی صنایع غذایی رشته ای علمی، دانشگاهی و حرفه ای است که اصول مهندسی، علوم و ریاضیات را در فراوری، تولید، جابجایی، ذخیره سازی، نگهداری، کنترل، بسته بندی و توزیع محصولات غذایی استفاده می کند. با توجه به این که مهندسی مواد غذایی تکیه بر علوم غذایی و رشته های مهندسی جامع تری چون مهندسی برق، مکانیک، عمران، شیمی، صنایع و کشاورزی دارد، به عنوان رشته ای چند رشته ای و چندجانبه در نظر گرفته می شود. [ ۱] [ ۲] با دقت به ماهیت طبیعی پیچیده مواد غذایی، مهندسی مواد غذایی همچنین مفاهیم و مطالعات شیمیایی و فیزیکی خاص تری مانند بیوشیمی، میکروبیولوژی، شیمی مواد غذایی، ترمودینامیک، پدیده های حمل و نقل، رئولوژی و انتقال حرارت را ترکیب می کند. مهندسان مواد غذایی این دانش و معلومات را برای طراحی مقرون به صرفه، تولید و تجاری سازی مواد غذایی پایدار، ایمن، مغذی، سالم، مشتری پسند، مقرون به صرفه و با کیفیت بالا و همچنین برای توسعه سیستم های غذایی، ماشین آلات و دستگاه ها به کار می برند. [ ۳] [ ۴]
اگرچه مهندسی غذایی یک رشته مطالعاتی نسبتاً جدید و در حال توسعه است، اما بر مفاهیم و فعالیت های دیرینه استوار است. [ ۱] تمرکز شناخته شدهٔ مهندسی صنایع غذایی بر امر نگهداری بوده، که این مهم شامل بر حفظ و استریل کردن غذاها، جلوگیری از فساد و حفظ مواد مغذی در غذا برای مدت طولانی تری است. [ ۵] تلاش های مرسوم شامل بر کاهش رطوبت و تغلیظ مواد غذایی، بسته بندی محافظت کننده، کنسرو کردن و خشک کردن انجمادی هستند. در طول تاریخ توسعه فن آوری های غذایی بسیار تحت تأثیر جنگ ها و سفرهای طولانی، از جمله مأموریت های فضایی قرار گرفته است، مواقعی که ماندگاری طولانی مدت غذا و حفظ مواد مغذی برای بقا ضروری است. [ ۲] بخش دیگری از فعالیت های معمول شامل آسیاب، ذخیره سازی و فرآیندهای تخمیر است. [ ۲] اگرچه چندین فعالیت معروف همچنان مورد توجه هستند و اساس فناوری ها و نوآوری های امروزی را تشکیل می دهند، اما تمرکز مهندسی مواد غذایی در سال های اخیر به کیفیت، ایمنی، طعم، سلامت و پایداری مواد غذایی معطوف شده است. [ ۲] [ ۵]
موارد زیر برخی از کاربردها و شیوه های مورد استفاده در مهندسی مواد غذایی برای تولید مواد غذایی ایمن، سالم، خوش طعم و پایدار را ارائه می کند:
هدف اصلی سردسازی یا انجماد مواد غذایی حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی است. تبرید و انجماد به حفظ خواص مواد غذایی فاسد شدنی کمک می کنند و برخی از عوامل کیفیت مواد غذایی مانند ظاهر، بافت، طعم، مواد مغذی را از آسیب حفظ می کند. انجماد مواد غذایی رشد باکتری هایی را که به طور بالقوه می توانند به مصرف کنندگان آسیب برسانند، کند می کند. [ ۵]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفاگرچه مهندسی غذایی یک رشته مطالعاتی نسبتاً جدید و در حال توسعه است، اما بر مفاهیم و فعالیت های دیرینه استوار است. [ ۱] تمرکز شناخته شدهٔ مهندسی صنایع غذایی بر امر نگهداری بوده، که این مهم شامل بر حفظ و استریل کردن غذاها، جلوگیری از فساد و حفظ مواد مغذی در غذا برای مدت طولانی تری است. [ ۵] تلاش های مرسوم شامل بر کاهش رطوبت و تغلیظ مواد غذایی، بسته بندی محافظت کننده، کنسرو کردن و خشک کردن انجمادی هستند. در طول تاریخ توسعه فن آوری های غذایی بسیار تحت تأثیر جنگ ها و سفرهای طولانی، از جمله مأموریت های فضایی قرار گرفته است، مواقعی که ماندگاری طولانی مدت غذا و حفظ مواد مغذی برای بقا ضروری است. [ ۲] بخش دیگری از فعالیت های معمول شامل آسیاب، ذخیره سازی و فرآیندهای تخمیر است. [ ۲] اگرچه چندین فعالیت معروف همچنان مورد توجه هستند و اساس فناوری ها و نوآوری های امروزی را تشکیل می دهند، اما تمرکز مهندسی مواد غذایی در سال های اخیر به کیفیت، ایمنی، طعم، سلامت و پایداری مواد غذایی معطوف شده است. [ ۲] [ ۵]
موارد زیر برخی از کاربردها و شیوه های مورد استفاده در مهندسی مواد غذایی برای تولید مواد غذایی ایمن، سالم، خوش طعم و پایدار را ارائه می کند:
هدف اصلی سردسازی یا انجماد مواد غذایی حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی است. تبرید و انجماد به حفظ خواص مواد غذایی فاسد شدنی کمک می کنند و برخی از عوامل کیفیت مواد غذایی مانند ظاهر، بافت، طعم، مواد مغذی را از آسیب حفظ می کند. انجماد مواد غذایی رشد باکتری هایی را که به طور بالقوه می توانند به مصرف کنندگان آسیب برسانند، کند می کند. [ ۵]
wiki: مهندسی صنایع غذایی