ویتامین ب۶

ویتامین ب۶ از ویتامین های محلول در آب بوده و به حرارت و اسید مقاوم است، البته اکسیداسیون، قلیا و نور فرابنفش به ویتامین B۶ آسیب می رساند. تقریباً ۵۰ درصد ویتامین در روند پختن و فرآوری از بین می رود.
حالت کوانزیمی این ویتامین پیریدوکسال فسفات PLP است که در حضور فسفات و به کمک آنزیم پیریدوکسال کیناز از پیروکسیدین، پیریدوکسال و پیریدوکسامین ( اشکال مختلف B6 ) بدست می آید و نقش بسیار مهمی در واکنش های بیوشیمیایی دارد از جمله متابولیسم پروتئین ( اسیدهای آمینه ) ، انتقال دهنده های عصبی ( اسید گاما - آمینوبوتیریک، سروتونین و… ) ، گلیکوژن فسفریلاز و … ویتامین B6 ضروری است برای تولید نیاسین ( ویتامین B3 ) از اسید آمینه تریپتوفان، متابولیسم هموگلوبین ( پروتئین موجود در گلبول قرمز ) و… وجود دارد.
کوآنزیم پیریدوکسال ۵ - فسفات در واکنش های بیوشیمیایی گسترده ای دخیل است، از جمله متابولیسم گلیکوژن و اسیدهای آمینه، سنتز اسیدهای نوکلئیک و سنتز و متابولیسم هموگلوبین. همچنین این ماده در سنتز، اسفنگومیلین و اسفنگولیپیدهای دیگر و سیستم پیام رسان عصبی نقش دارد.
پیریدوکسال فسفات PLP در انواع مختلف واکنش ها: پپتیدها ( تبدیل L - آمینو اسیدها و D - آمینواسیدها به یکدیگر ) ، دکربوکسیلاسیون و ترانس آمیناسیون شرکت می کند
- پیریدوکسال ۵ - فسفات در متابولیسم گاما آمینوبوتیریک اسید[ ۱] دخالت دارد.
• اسید گلوتامیک ( اسید آمینه ) بعد از دکربوکسیلاسیون توسط PLP تبدیل به اسید گاما - آمینوبوتیریک ( انتقال دهندهٔ عصبی به عنوان آرامش دهندهٔ طبیعی بدن ) می شود، فقدان یا کمبود این اسید موجب اختلالات عصبی می شود
- ویتامین B۶ در شکل پیریدوکسال ۵ - فسفات به عنوان کوآنزیم بیشتر از صد آنزیم، نقش ایفا می کند
- علایم و نشانه های کمبود ویتامین B۶ شامل آنمی هیپوکرومیک و میکروستیک، تشنج، درماتیت سبورئیک، گیجی و افسردگی هستند
- کمبود ویتامین B۶ در کودکان و شیرخواران، موجب اختلالات الکتروانسفالوگرافی و تشنجی می گردد.
- کمبود ویتامین B۶ در بزرگسالان موجب چیلوز، گلوسیت، استوماتیت، آنمی، تحریک پذیری، گیجی و افسردگی می گردد.
- کمبود ثانویه ویتامین B۶، ممکن است در اثر سوء جذب، اورمی، سرطان، نارسایی قلبی و سیروز ایجاد گردد.
- خانم های باردار، الکلی ها و افراد مسن در خطر کمبود ثانویه ویتامین B۶ هستند.